لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 6 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
1
پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي
اجراي سامانه «HACCP» در يك كارخانه نيازمند يك سيستم (GMP) مي باشد كه مهمترين نكات آن عبارتند از:
1- طراحي تأسيسات (طرح اوليه، جاده، طراحي سقف، كف و ديوارها، تهويه و ... )
2- بهداشت محيط كار (نوع و جنس وسائل، مواد ضد عفوني كننده، شستشو كف و ... )
3- نابودسازي ضايعات (شستشو و ضد عفوني كردن، دفع مواد زانو و فاضلاب)
4- مبارزه با جانوران موذي (جوندگان، حشرات، پرندگان، انگل ها و ... )
5- بهداشت كاركنان (بهداشت فردي، معاينات پزشكي، رفتار عادات كاركنان)
6- بهداشت خط توليد (شرايط ماده خام، از بين بردن نقاط كور)
7- آموزش
اصول و مراحل طراحي سامانه «HACCP» در خط توليد رب گوجه فرنگي
بخش اول: پنج مرحله آماده سازي
1- تشكيل گروه :
در تشكيل گروه بايد از افراد آگاه درباره ويژگي هاي شيميايي، فيزيكي و خوراكي رب گوجه فرنگي و مراحل توليد آن در كار بهره گيري شود.
بهتر است اين گروه متشكل از كارشناسان رشته هاي گوناگون علوم باشد. (مانند: كارشناس علوم مهندسي، كارشناس خط توليد، كارشناس بهداشت، كنترل كيفي، تغذيه و سلامت، ميكروب شناسي و كارشناس شيمي مواد غذايي)
2- شرح و توصيف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار :
رب گوجه فرنگي از تغليظ كردن عصاره گوجه فرنگي بدست مي آيد كه ويژگي هاي آن عبارتست از : PH پائين، رنگ قرمز، پريكس 28% - 25% و داراي حدود 3% - 2% نمك مي باشد.
نحوه توزيع آن به صورت كنسرو شده در دو نوع نيم كيلويي و يك كيلويي مي باشد.
3- شناسايي گروه مصرف كننده :
مصرف رب گوجه فرنگي براي عموم مردم بجز كساني كه آلرژي دارند متناسب مي باشد.
4- ترسيم نمودار خط توليد :
3
دريافت قوطي
دريافت گوجه فرنگي
دريافت نمك تصفيه شده
شستشو
اضافه كردن 3% نمك
كارتون گذاري و انبار داري
تغليظ در خلاء
بسته بندي
اگزاست
سورتينگ
بارگيري و عرضه به بازار
جداكردن دانه ها و پوسته
خرد كردن و له كردن
شستشو
استريليزاسيون با بخار
دربندي و تاريخ زندي
فرآيند دمايي
5- پژوهش درباره تطابق علمي نمودار جريان فرآيند
بخش دوم: طراحي برنامه با بكارگيري اصول هفت گانه
1- شناسايي و ارزيابي مخاطرات و راههاي پيشگيري آن ها، انواع مخاطره هاي رب گوجه فرنگي و راههاي پيشگيري در جدول زير آمده است.
نوع مخاطره
راههاي پيشگيري
زيست
شناختي
1- كپك ها
ضد عفوني كردن، شستشو، بلانچينگ
2- لار و مگس سركه
خنك و خشك كردن نگه داشتن محصول در فاصله تاخط توليد
فيزيكي
انواع اجسام خارجي از قبيل گل و لاي، سنگ و چوب، شن،
لازم است كه عمل سورتينگ به دقت توسط كارگران انجام
3
آهن، ساقه و برگ
شود و همچنين در صورت امكان از جدا كننده هاي مغناطيسي استفاده شود.
شيميايي
انواع آفت كش ها
كودهاي شيمايي
فلزات سنگين
انواع شوينده ها
لازم است به كشاورزان توضيح داده شود كه در حد مجاز و لازم از كود و آفت كش ها استفاده كنند همچنين آب مصرفي بايد سالم و تصفيه شده باشد.
2- شناسايي CCPS در مراحل توليد رب و بكارگيري درخت CCP
نمونه يك درخت CCP
پرسش 1: آيا اقدام هاي پيشگيرانه براي مخاطره شناسايي شده وجود دارد؟
بله خير مرحله توليد فرآيند
يا فرآورده را اصلاح كنيد.
آيا كنترل در اين مرحله از توليد
براي تأمين سلامت فرآوردة بله
خوراكي لازم و بايسته مي باشد؟
پرسش 2: آيا اين مرحله از توليد احتمال وقوع يك مخاطره
را به صفر مي رساند يا آن را تا حد قابل قبول كاهش مي دهد؟
خير اين مرحله يك CCP نمي باشد. ايست õ
پرسش 3 : آيا آلودگي با مخاطره هاي شناسايي شده
مي تواند در اندازه هاي بيشتر از ميزان قابل قبول روي
دهد يا آيا مي تواند تا اندازه غير قابل قبول افزايش يابد؟
خير بله
بله خير اين مرحله يك CCP نمي باشد. ايست õ
پرسش 4: آيا مرحله بعدي، مخاطره هاي شناسايي شده را حذف
مي كند يا احتمال وقوع آن را تا تراز قابل قبول كاهش مي دهد؟
4
بله اين مرحله يك CCP نيست. خير جايگاه بايسته مهار (CCP)
شناسايي CCPS با بكارگيري درخت تصميم گيري CCP در فرآيند رب گوجه فرنگي
مرحله نوآوري
مخاطره بهداشتي
جواب سؤالات درخت تصميم گيري
آيا CCP
موجوداست
توضيحات
سؤال 1
سؤال 2
سؤال 3
سؤال 4
دريافت گوجه
زيست شناسي فيزيكي
بلي
بلي
خير
خير
بلي
بلي
خير
بله
بله
خير
CCP1
در مرحله سورتينگ مخاطره از بين ميرود
سورتينگ
فيزيكي
بلي
ـــ
ـــ
بله
CCP2
پالپ كردن
مخاطره وجود ندارد
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
خير
با رعايت اصول بهداشتي و همچنين دقت كارگران در هنگام سورتينگ مخاطره اي بوجود نمي آيد.
صافي
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
خير
ـــ
تغليظ در خلاء
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
خير
در دما و زمان لازم
پركردن
فيزيكي
بلي
بلي
ـــ
ـــ
بلي
CCP3
اگزاست
مخاطره وجود ندارد
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
خير
ـــ
دربندي
ميكروبي
بلي
خير
بلي
بلي
خير
آلودگي ميكروب در فرآيند دمايي از بين ميرود
فرآينددمايي
مخاطره وجود ندارد
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
ـــ
دما وز مان بايد كافي باشد
كارتون گذاري و انبارداري
زيست شناسي فيزيكي
بلي
بلي
خير
خير
بلي
بلي
خير
خير
بلي
بلي
CCP4
CCP5
3- پايه ريزي اندازه هاي بايسته براي هر اقدام پيشگيرانه مربوط به يك CCP شناسايي شده
4- پايه ريزي مقررات پايش در CCPS
برچسب ها:
تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش) پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص دانلود تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش) پيش نيازهاي «HACCP» صنايع غذايي تحقیق نيازهاي «HACCP» صنايع غذايي (قابل ویرایش)