تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش)

تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش) - 1 ‏پيش نيازهاي ‏«HACCP‏»‏ در صنايع غذايي ‏اجراي سامانه ‏«HACCP‏»‏ در ي‏ك‏ كارخانه نيا...

کد فایل:10727
دسته بندی: دانش آموزی و دانشجویی » دانلود تحقیق
نوع فایل:تحقیق

تعداد مشاهده: 4569 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: .doc

تعداد صفحات: 6

حجم فایل:19 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 8,500 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
    دسته بندی : وورد
    نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
    تعداد صفحه : 6 صفحه

     قسمتی از متن word (..doc) : 
     

    1
    ‏پيش نيازهاي ‏«HACCP‏»‏ در صنايع غذايي
    ‏اجراي سامانه ‏«HACCP‏»‏ در ي‏ك‏ كارخانه نيازمند يك سيستم (GMP‏) ‏مي باشد كه مهمترين نك‏ا‏ت آن عبارتند از:
    ‏1-‏ ‏طراحي تأسيسات ‏(طرح اوليه، جاده، طراحي سقف، كف و ديوارها، تهويه ‏و ... ‏)
    ‏2- بهداشت محيط كار (نوع و جنس وسائل، مواد ضد عفوني كننده، شستشو كف‏ و ... ‏)
    ‏3- ‏نابودسازي ضايعات (شستشو و ضد عفوني كردن، دفع مواد زانو و فاضلاب)
    ‏4- مبارزه با جانوران موذي‏ (جوندگان، حشرات، پرندگان‏، انگل ها و ... )
    ‏5- بهداشت كاركنان (بهداشت فردي، معاينات پزشكي، رفتار عادات كاركنان)
    ‏6- بهداشت خط توليد (شرايط ماده خام‏، از بين بردن نقاط كور‏)
    ‏7- آموزش
    ‏اصول و مراحل طراحي سامانه ‏«HACCP‏»‏ در خط توليد رب گوجه فرنگي
    ‏بخش اول: پنج مرحله آماده سازي
    ‏1- تشكيل گروه‏ :
    ‏در تشكيل گروه بايد از افرا‏د آگاه درباره ويژگي هاي شيميايي، فيزيكي و خوراكي رب گوجه فرنگي و مراحل توليد آن در كار‏ بهره گيري شود‏.
    ‏بهتر است اين گروه متشكل از كارشناسان رشته هاي گوناگون ‏علوم باشد. (مانند: كارشناس علوم مهندسي، كارشناس خط توليد، كارشن‏اس بهداشت، كنترل كيفي، تغذيه و س‏لامت‏، ميكروب شناسي و كارشناس شيمي مواد غذايي‏)
    ‏2- شرح و توصيف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار‏ :
    ‏رب گوجه فرنگي از تغليظ كردن عصاره ‏گوجه فرنگي بدست مي آيد‏ كه ويژگي هاي آن عبارتست از : PH‏ پائين، رنگ قرمز، پريكس‏ 28% - 25% و داراي حدود 3% - 2% نمك مي باشد.
    ‏نحوه توزيع آن به صورت كنسرو شده در دو نوع نيم كيلويي و يك كيلويي مي باشد‏.
    ‏3- شناسايي گروه مصرف كننده‏ :
    ‏مصرف رب گوجه فرنگي براي عموم مردم بجز كساني كه آلرژي دارند متناسب مي باشد‏.
    ‏4- ترسيم نمودار خط توليد‏ :
    3
    ‏دريافت قوطي
    ‏دريافت ‏گوجه فرنگي
    ‏دريافت نمك تصفيه شده
    ‏شستشو
    ‏اضافه كردن 3% نمك
    ‏كارتون گذاري و انبار داري
    ‏تغليظ در خلاء
    ‏بسته بندي
    ‏اگزاست
    ‏سورتينگ
    ‏بارگيري و عرضه به بازار
    ‏جداكردن دانه ها و پوسته
    ‏خرد كردن و له كردن
    ‏شستشو
    ‏استريليزاسيون با بخار
    ‏دربندي و تاريخ زندي
    ‏فرآيند دمايي

    ‏5- پژوهش درباره تطابق علمي ‏نمودار جريان فرآيند‏
    ‏بخش دوم‏: طراحي برنامه با بكارگيري اصول هف‏ت ‏گانه
    ‏1- ‏شناسايي و ارزيابي مخاطرات و راههاي پيشگيري‏ آن ها، انواع مخاطره هاي رب گوجه فرنگي و راههاي پيشگيري ‏در جدول زير آمده است‏.
    ‏نوع مخاطره
    ‏راههاي پيشگيري
    ‏زيست
    ‏شناختي
    ‏1- كپك ها
    ‏ضد عفوني كردن، شستشو، بلانچينگ
    ‏2- ‏لار و مگس سركه
    ‏خنك و خشك كردن نگه داشتن محصول در فاصله تاخط توليد
    ‏فيزيكي
    ‏انواع اجسام خارجي از قبيل گل و لاي، سنگ و چوب، شن،
    ‏لازم است كه عمل سورتينگ به دقت توسط كار‏گ‏ران انجام
    3
    ‏ آهن، ساقه و برگ
    ‏شود‏ و همچنين در‏ ‏صورت امكان‏ ‏از‏ جدا‏ ‏كننده هاي مغناطيسي استفاده شود‏.
    ‏شيميايي
    ‏انوا‏ع آفت كش ها
    ‏كودهاي شيمايي
    ‏فلزات سنگين
    ‏انواع شوينده ها
    ‏لازم است به كشاورزان توضيح داده شود كه در حد مجاز و لازم از كود و آفت كش ها استفاده كنند همچنين آب مصرفي ‏بايد سالم و تصفيه شده باشد‏.
    ‏2- شناسايي CCPS‏ در مراحل توليد رب و بكارگيري درخت‏ CCP
    ‏نمونه يك درخت‏ CCP‏
    ‏پرسش 1: آيا اقدام هاي پيشگيرانه براي مخاطره شناسايي شده و‏ج‏ود دارد؟
    ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ بله ‏ ‏ خير مرحله توليد فرآيند
    ‏ يا فرآورده را اصلاح كنيد‏.
    ‏ آيا كنترل در اين مرحله ‏از توليد
    ‏ ‏ ‏براي تأمين سلامت فرآوردة ‏ بله
    ‏ ‏ ‏خوراكي لازم و بايسته مي باشد؟
    ‏پرسش ‏2‏: آيا ‏اين مرحله از توليد احتمال وقوع يك مخاطره
    ‏را به صفر مي رساند يا آن را تا حد قابل قبول كاهش مي دهد‏؟
    ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ خير ‏ ‏اين مرحله يك CCP‏ نمي باشد‏. ‏ ‏ايست‏ õ
    ‏پرسش ‏3‏ ‏: آيا ‏آلودگي با مخاطره هاي شناسايي شده
    ‏مي تواند در اندازه هاي بيشتر از ميزان قابل قبول روي
    ‏دهد يا آيا مي تواند تا اندازه غير قابل قبول افزايش يابد؟
    ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏خير‏ ‏ ‏ ‏ بله‏
    ‏ بله خير اين مرحله يك CCP‏ نمي باشد. ايست õ
    ‏پرسش ‏4‏: آيا ‏مرحله بعدي، مخاطره هاي شناسايي ‏شده را حذف
    ‏مي كند يا احتمال وقوع آن را تا تراز قابل قبول كاهش مي دهد‏؟
    4
    ‏ ‏ ‏ بله ‏ ‏اين مرحله يك CCP‏ نيست‏. خير ‏ ‏جايگاه بايسته مهار‏ (CCP‏)
    ‏شناسايي CCPS‏ با بكارگيري درخت تصميم گيري CCP‏ در فرآيند رب گوجه فرنگي
    ‏مرحله نوآوري
    ‏مخاطره بهداشتي
    ‏جواب سؤالات درخت تصميم گيري
    ‏آيا CCP
    ‏موجوداست
    ‏توضيحات
    ‏سؤال 1
    ‏سؤال 2
    ‏سؤال 3
    ‏سؤال 4
    ‏دريافت گوجه
    ‏زيست شناسي‏ فيزيكي
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏خير
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏بله
    ‏بله
    ‏خير
    CCP1
    ‏در مرحله سورتينگ مخاطره از بين ميرود
    ‏سورتينگ
    ‏فيزيكي
    ‏بلي
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏بله
    CCP2
    ‏پالپ كردن
    ‏مخاطره وجود ندارد
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏خير
    ‏با رعايت اصول بهداشتي و همچنين دقت كارگران در هنگام ‏سورتينگ مخاطره اي‏ بوجود نمي آيد‏.
    ‏صافي
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏خير
    ‏ـــ
    ‏تغليظ در خلاء
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏خير
    ‏در دما و زمان لازم
    ‏پركردن
    ‏فيزيكي
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏بلي
    CCP3
    ‏اگزاست
    ‏مخاطره وجود ندارد
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏خير
    ‏ـــ
    ‏دربندي
    ‏ميكروبي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏آلودگي ميكروب در فرآيند دمايي از بين ميرود
    ‏فرآينددمايي
    ‏مخاطره وجود ندارد
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏ـــ
    ‏دما وز مان بايد كافي باشد
    ‏كارتون گذاري و انبارداري
    ‏زيست شناسي‏ فيزيكي
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏خير
    ‏بلي
    ‏بلي
    ‏خير
    ‏خير
    ‏بلي
    ‏بلي
    CCP4
    CCP5
    ‏3- پايه ريزي اندازه هاي بايسته براي هر اقدام پيشگيرانه مربوط به يك CCP‏ ‏شناسايي شده
    ‏4- پايه ريزي مقررات پايش در CCPS

     



    برچسب ها: تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش) پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص دانلود تحقیق پيش نيازهاي «HACCP» در صنايع غذايي 6ص (قابل ویرایش) پيش نيازهاي «HACCP» صنايع غذايي تحقیق نيازهاي «HACCP» صنايع غذايي (قابل ویرایش)
  • سوالات خود را درباره این فایل پرسیده، یا نظرات خود را جهت درج و نمایش بیان کنید.

  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی پایگاههای اینترنتی ثبت شده است.

درباره ما

تمام حقوق اين سايت محفوظ است. کپي برداري پيگرد قانوني دارد.

دیجیتال مارکتینگ   ثبت آگهی رایگان   ظروف مسی زنجان   خرید ساعت هوشمند