تحقیق تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص ( ورد)

تحقیق تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص ( ورد) - ‏26 ‏دانشگا‏ه آزاد اسلامي ‏ ‏واحد ‏شهريار ‏–‏ شهر قدس‏ ‏ ‏ ‏عنوان پروژه ‏: ‏تكنولوژي توليد ما...

کد فایل:10984
دسته بندی: دانش آموزی و دانشجویی » دانلود تحقیق
نوع فایل:تحقیق

تعداد مشاهده: 3639 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: .doc

تعداد صفحات: 28

حجم فایل:80 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 8,500 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
    دسته بندی : وورد
    نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
    تعداد صفحه : 28 صفحه

     قسمتی از متن word (..doc) : 
     

    ‏26
    ‏دانشگا‏ه آزاد اسلامي ‏
    ‏واحد ‏شهريار ‏–‏ شهر قدس‏
    ‏ ‏
    ‏عنوان پروژه ‏:
    ‏تكنولوژي توليد ماست كم چرب
    ‏كارشناسي علوم و صنايع غذايي
    ‏1
    ‏فهرست مطالب
    ‏ عنوان ‏ صفحه
    ‏چكيده ‏ ‏5
    ‏مقدمه ‏ ‏7
    ‏فصل 1: كلياتي در رابطه با ماست
    ‏تاريخچه ‏ ‏10
    ‏فرآيند توليد ماست ‏ ‏11
    ‏اهميت مصرف ماست ‏در رژيم غذايي‏ ‏12
    ‏فصل 2:‏ماست كم چرب و ويژگي‏‌‏هاي آن
    ‏2-1 مقدمه ‏ ‏17
    ‏2-2 ويژگي‏‌‏هاي رئولوژيك‏ ‏ماست كم چرب ‏ ‏19
    ‏2-3 اثرات سلامت بخش ماست‏ ‏كم چرب ‏ ‏20
    ‏فصل 3: تكنولوژي توليد ماست كم چرب
    ‏معرفي انواع روش‏‌‏ها‏ ‏در توليد ماست‏ ‏كم‏ ‏چرب ‏ ‏23
    ‏ 3-1 استفاده از جايگزين‏‌‏هاي چربي ‏ ‏23
    ‏3-1-1 تركيبات نشاسته‏‌‏اي (‏‌‏ذرت ، پ‏ي‏ك‏م‏ا و تاپيوكا) ‏ ‏23
    ‏3-1-2 تركيب هيدروكلوئيدي بتاگلوكان ‏ ‏25
    ‏3-1-3 فرآورده‏‌‏هاي حاصل از پروتئين آب پنير MWP,WPC;‏ ‏27
    ‏3-1-4 پري بيوتيك‏ ‏ها‏ ‏ ‏29
    ‏3-2 فرآيند‏ ‏فشار هيدرواستاتيكي بالا (HHP‏)‏ ‏31
    ‏3-3 كاربردمايه‏‌‏هاي ميكروبي مولدپلي ساكاريد‏ ‏خارج سلولي ‏ ‏34
    ‏3-4 آنزيم‏ ‏ترانس گلوتاميناز ‏ ‏35
    ‏2
    ‏نتيجه‏‌‏گيري ‏ ‏38
    ‏پيشنهادات ‏ ‏39
    ‏منابع ‏ ‏40
    ‏3
    ‏چكيده
    ‏در طي سال‏‌‏هاي اخير توجه مردم‏ ‏به مصرف‏ ‏فرآورده‏‌‏هاي رژيمي از جمله فرآورده‏‌‏هاي لبني كم چرب از قبيل ماست‏ ‏كم چرب ،‏ ‏پنير كم‏ ‏چرب ،‏ ‏بستني رژيمي و‏ ‏كره‏ ‏كم كالري‏ ‏افزايش يافته است .
    ‏ چراكه اثبات‏ ‏شده مصرف بيش از اندازه‏‌‏ي مواد غذايي‏ ‏پر چرب مي تواند‏ ‏باعث ايجاد‏ ‏بيماريهايي از قبيل‏ ‏مشكلات قلبي ‏–‏ عروقي ،‏ ‏ديابت ،‏ ‏چاقي مفرط‏ ‏و حتي سرطان شود‏.
    ‏ بنابراين در طي دو دهه ي گذشته‏ ‏مصرف ماست كم چرب‏ ‏به طور چشمگيري‏ ‏افزايش يافته است .
    ‏با افزايش مصرف كنندگان‏ ‏ماست كم چرب ،‏ ‏تلاش هاي زيادي براي بهبود بافت و ساير ويژگي‏‌‏هاي محصولات رژيمي انجام‏ ‏شده است ،‏ ‏چرا كه تغيير ميزان‏ ‏چربي‏ ‏در ماست‏‌‏ها ،‏‌‏ويژگي هاي رئولوژيك آنها را تغيير مي دهد .
    ‏ از جمله روشهاي معمول و متعارفي كه‏ ‏جهت بهبود ‏بافت ‏ماست كم چرب به كار مي‏‌‏رود ،‏ ‏افزودن پايدار كننده‏‌‏ها‏ ‏به عنوان‏ ‏مثال صمغ‏‌‏ها‏ ‏مي‏‌‏باشد . اماعلاوه بر اينكه‏ ‏استفاده از اين تركيبات‏ ‏سبب ايجاد بافت‏ ‏دانه دانه و نامطلوب و طعم پودري‏ ‏در فرآورده مي‏‌‏شود ،‏‌‏در برخي از كشورها نيز‏ ‏غير مجاز مي‏‌‏باشند .
    ‏ بنابراين محققان‏ ‏روشهاي ديگري جهت‏ ‏توليد فرآورده‏‌‏هاي كم چرب با دارا بودن‏ ‏خصوصيات عملكردي‏ ‏، بافتي و‏ ‏طعم مشابه فرآورده‏‌‏هاي پرچرب را‏ ‏بررسي كرده‏‌‏اند. اين روشها عبارتند‏ ‏از :
    ‏ استفاده از جايگزين‏‌‏هاي چربي از قبيل‏ ‏تركيبات‏ ‏هيدروكلوئيدي ،‏ ‏نشاسته‏‌‏اي و پروتئين‏‌‏هاي آب پنير ،‏ ‏استفاده از فرآيند‏ ‏فشار هيدرواستاتيكي‏ ‏بالا (HHP‏) ،‏ ‏كاربرد مايه‏‌‏هاي ميكروبي‏ ‏مولد پلي‏ ‏ساكاريد‏ ‏خارج سلولي‏ ‏و استفاده‏ ‏از آنزيم‏ ‏ترانس گلوتاميناز .
    ‏به كارگيري هر يك از اين روشها‏ ‏مي‏‌‏تواند سبب توليد ماست كم چرب با ويژگي‏‌‏هاي مطلوب از قبيل طعم و‏ ‏بافت مشابه‏ ‏ماست‏ ‏پرچرب شود .
    ‏واژه‏‌‏هاي كليدي : ماست ،‏ ‏ماست‏ ‏كم چرب ،‏ ‏جايگزين‏‌‏هاي‏ ‏چربي ،‏ ‏مايه‏‌‏هاي ميكروبي ، ويژگي‏‌‏هاي بافتي و رئولوژيك .

     



    برچسب ها: تحقیق تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص ( ورد) تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص دانلود تحقیق تكنولوژي توليد ماست كم چرب 44 ص ( ورد) تكنولوژي توليد ماست چرب تحقیق تكنولوژي توليد ماست ورد)
  • سوالات خود را درباره این فایل پرسیده، یا نظرات خود را جهت درج و نمایش بیان کنید.

  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی پایگاههای اینترنتی ثبت شده است.

درباره ما

تمام حقوق اين سايت محفوظ است. کپي برداري پيگرد قانوني دارد.

دیجیتال مارکتینگ   ثبت آگهی رایگان   ظروف مسی زنجان   خرید ساعت هوشمند