لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 14 صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
ترکيبات شيميايي چاي
جدول 1-1. ترکيب شيميايي اندام هوايي جديد گياه چاي
وزن خشک %
تركيب
وزن خشک %
تركيب
5/0
تئوفيلين
30-25
فنل تام
5-4
اسيدهاي آمينه
فلاوانولها
6/0-5/0
اسيدهاي آلي
12-8
(-)اپيگالوكاتشينگالات
5-4
مونوساكاريدها
6-3
(-)اپيكاتشينگالات
22-14
پليساكاريدها
6-3
(-)اپيگالوكاتشين
7-4
سلولز و هميسلولز
3-1
(-)اپيكاتشين
6-5
پكتين
2-1
(+)كاتشين
6-5
ليگنين
4-3
(+)گالوكاتشين
17-14
پروتئين
4-3
فلاوونولها و گليكوزيدهاي آنها
5-3
چربي
3-2
لوكوآنتوسيانين
6/0-5/0
كلروفيل و پيگمانهاي ديگر
4-3
اسيدهاي پليفنلي
6-5
خاكستر
4-3
كافئين
2/0
تئوبرم
جدول 1-1 ترکيب شيميايي اندام هوايي جديد Fresh Tea Shoot
را نشان ميدهد(97).نخستين تحقيقات علمي درباره شيمي چاي در سال 1827 انجام شده است که طي آن اودري Oudry
نوعي آلکالوئيد از چاي استخراج کرد. اين ماده تئين ناميده شد. چند سال پيش از اين يعني در سال 1820، رونگه در آلمان از قهوه آلکالوئيدي به دست آورده بود كه آن را تحت عنوان کافئين معرفي کرد. بعدها مشخص گرديد اين دو ماده در واقع يکي هستند و فقط منشاء متفاوتي دارند. کافئين، متيلگزانتيني تلخ مزه با فرمول شميايي C8H10N4O2است. مقدار کافئين در قسمتهاي مختلف گياه متفاوت است اما متوسط آن حدود 3 درصد است. چاي علاوه بر کافئين حاوي مقادير اندکي تئوفيلين و تئوبروم است(4). همچنين تحقيقات نشان داده است ميزان کافئين در طول دوره رشد متغير است. سوزوكي و همکاران (1991) نشان دادند مقدار کافئين از شروع رشد در اواخر مارس (ابتداي بهار) تا جولاي (اوايل تابستان) به طور مرتب افزايش مي
يابد و بعد از آن دچار کاهش ميشود(95). ازدمير و همکاران (1993) نيز نشان دادند ميزان کافئين از چين اول تا چين آخر به طور مرتب کاهش مييابد(74).
در بين ترکيبات مختلف چاي، کاتشينها اهميت ويژهاي دارند. کاتشينها زير مجموعه ترکيبات فلاوونوئيدي هستند. فلاوونوئيدها به همراه اسيدهاي فنلي، ليگنانها و استيلبنها stylbene
گروه بزرگي از مواد شيميايي به نام پليفنلها را به وجود ميآورند. اثر بازدارندگي فلاوونوئيدها در جلوگيري از پراکسايش ليپيدها(82)، به دام اندازي راديکالهاي آزاد(37)، گيرندگي يونهاي آهن(63) و غير فعال کردن آنزيم ليپوکسيژنازگزارش شده است(46،81).
کاتشينها بر خلاف ساير فلاوونوئيدها معمولا به شکل غيرگليکوزيدي و يا به شکل استر شده با اسيد گاليک مشاهده ميشوند. امروزه مشخص شده است در گياه چاي هفت نوع کاتشين اصلي و مقادير اندکي از ساير مشتقات کاتشيني وجود دارد. کاتشينهاي اصلي عبارت از الف- کاتشينهاي آزاد: (+)کاتشين، (+)گالوکاتشين (+)GC
، (-)اپيکاتشين (-)EC
، (-)اپيگالوکاتشين (-) EGC
و ب- انواع استري شده يا کاتشينهاي گالوئيل: (-)اپيکاتشينگالات (-)ECG
، (-)اپيگالوکاتشينگالات (-)EGCG
و (-)گالوکاتشينگالات (-)GCG
ميباشند(شکل 1-1) (38).
زاپرومتوف بيوسنتز كاتشيتها را مورد بررسي قرار داده است(128). حلقه A از مسير اسيد استيك – اسيد مالونيك و حلقه B از مسير اسيد شيكميك – اسيد سيناميك توليد ميشود. توليد كاتشينها در گياه چاي با افزايش مواجهه گياه با نور افزايش مييابد. اين پديده ناشي از فعاليت آنزيم فنيلآلانينآمونيالياز
است كه در صورت پوشاندن گياه، فعاليت آن بسرعت افت پيدا ميكند. توليد كاتشين در گياه با افزايش دما نيز افزايش مييابد. پس از توليد، كاتشينها در واكوئل سلول ذخيره و بشدت از هرگونه متابوليسم يا تجزيهاي محافظت ميشوند(38).
شکل از کتاب
شکل 1-1. کاتشينهاي اصلي موجود در گياه چاي
ميزان كاتشين و كافئين قسمتهاي مختلف گياه در جدول 1-2 آورده شده است. مشاهده ميشود ميزان ترکيبات اصلي در چاي در قسمتهاي مختلف گياه يکنواخت نيست(4). احمد و موراليدهاران (1998) نيز نشان دادند ميزان کافئين و کاتشين برگ چاي که نقش ويژهاي در کيفيت چاي دارند، از بخشهاي فوقاني گياه به سمت پايين کاهش پيدا ميکند(6). يوليلين و همكاران ميزان پليفنل در اجزاء مختلف گياه چاي را به کمک HPLC بررسي کردند. مشاهده شد برگ جديد 7/2 برابر بيشتر از برگ قديمي پليفنل دارد. همچنين مقدار پليفنلها در تابستان 4/1 برابر بهار بوده است(53).
جدول 1-2. درصد کاتشين و کافئين در قسمتهاي مختلف گياه چاي بر اساس وزن خشک (4)
قسمت گياه
کاتشين
کافئين
جوانه
5/26%
7/4%
برگ اول
9/25%
2/7%
برگ دوم
7/20%
5/3%
برگ سوم
1/17%
9/2%
ساقه قسمت بالا
1/11%
5/2%
ساقه قسمت پايين
0/5%
4/1%
- خواص آنتي اکسيداني تركيبات چاي
قدرت آنتياکسيداني ترکيبات چاي با روشهاي مختلفي به اثبات رسيده است. رابينسون و همکاران (1997) با روش نورتابي شيميايي(84) و كوماموتو و سوندا (1998) با سيستم الکترود اکسيژن اين امر را نشان دادند(51). همچنين رايس- اوانس (1999) با استفاده از روش تعيين ظرفيت آنتياکسيداني بر اساس اکيوالان ترولوکس، خواص چشمگير آنتياکسيداني عصاره چاي و فلاوونوئيدهاي چاي را نشان داد(83). مطالعات پزشکي و آزمايشگاهي حاكي از آن است که کاتشينهاي چاي سبز، ارزان، غير سمي و ضد سرطان بوده، خاصيت آنتياکسيداني دارند(115). کاتشينهاي چاي و بخصوص اپيگالوکاتشينگالات و اپيگالوکاتشين، آثار ممانعتکنندگي بالايي در مقابل اکسايش ليپوپروتئين کمچگال Low Dencity Lipoprotein
از خود نشان دادهاند(62).
همان طور که پيشتر گفته شد کاتشينها از اجزاء اصلي ترکيب شيميايي چاي هستند که تا 35 درصد ماده خشک برگ چاي را تشکيل ميدهند. کاتشينها زير مجموعه فلاوونوئيدها، از دسته فلاوان3 – اُلها هستند. شکل 1-4 اسکلت ساختماني کاتشين را نشان ميدهد.
شکل 1-4. اسکلت ساختماني کاتشينها
برچسب ها:
تحقیق ترکيبات شيميايي چاي 12 ص ترکيبات شيميايي چاي 12 ص دانلود تحقیق ترکيبات شيميايي چاي 12 ص ترکيبات شيميايي چاي تحقیق ترکيبات شيميايي