فایل های دیگر این دسته

دانلود مقاله در مورد طرح تيپ شير پاستوريزه 50 ص

دانلود مقاله در مورد طرح تيپ شير پاستوريزه 50 ص - ‏ ‏موضوع پروژه : ‏ط‏رح تيپ شير پاستوريزه ‏به نام خدا ‏مقدمه ‏شير به عنوان يك ماده ي غذايي ار...

کد فایل:18646
دسته بندی: مقاله » مقالات فارسی مختلف
نوع فایل:مقاله

تعداد مشاهده: 4112 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: .DOC

تعداد صفحات: 33

حجم فایل:56 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 6,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
    دسته بندی : وورد
    نوع فایل :  word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
    تعداد صفحه : 33 صفحه

     قسمتی از متن word (..DOC) : 
     


    ‏موضوع پروژه :
    ‏ط‏رح تيپ شير پاستوريزه
    ‏به نام خدا
    ‏مقدمه
    ‏شير به عنوان يك ماده ي غذايي ارزشمند نخستين و كامل ترين غذاي نوزاد انسان و حيوان را تشكيل مي دهد و در تمام طول دوران رشد عنصري حياتي در جيره غذايي و الگوي تغذيه محسوب مي شود .
    ‏مواد غذايي مختلفي كه مورد استفاده بشر قرار مي گيرند ، عمدتا به عنوان ماده ي غذايي آفريده نشده اند بلكه يك قسمت از يك موجود جاندار و يا زنده بوده و يا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتياجات ديگري از قبيل ازدياد نسل و تغذيه زمستاني مي باشند .
    ‏مواد غذايي نباتي هر كدام قسمتي از گياه و نبات مانند ميوه –‏ ريشه –‏ ساقه و برگ مي باشند ، در حالي كه شير را به عنوان هديه اي از مادر به فرزند خويش و به عنوان اولين ماده ي غذايي نوزاد بايد شناخت كه تمامي مواد غذايي مورد نياز بدن را داراست .
    ‏( 1 )
    ‏طرح تيپ شير پاستوريزه
    ‏مواد متشكله شير و تأثير عوامل مختلف بر آنها :
    ‏شير را نمي توان به عنوان مخلوطي از پروتئين –‏ چربي = كربوهيدرات –‏ مواد معدني و ويتامين ها معرفي نمود . چون مخلوط نمودن اين مواد هيچ موقع شير را به وجود نخواهد آورد و آزمايشات مختلف انجام يافته در اين مورد نيز تا به حال نتيجه اي نداده است . مواد متشكله شير از حالت خيلي ساده تا خيلي پيچيده ( كمپلكس ) كه تركيب و ساختمان قسمتي از آن ها هنوز به طور كامل مشخص و روشن نيست ، عبارتند ار :
    ‏«« پروتئين ها –‏ چربي ها –‏ كربوهيدرات ها –‏ مواد معدني و ويتامين ها »»
    ‏تحقيقات زيادي كه در اين زمينه انجام شده و حتي تحقيقات سال هاي اخير هم هنوز نتوانسته اند تركيبات شير را با تمام جزئيات آن روشن نمايد .
    ‏ طي روزهاي نخست زايمان به لحاظ ايجاد دگرگوني گسترده در تركيبات آن را « آغوز »
    ‏ مي خوانند .
    ‏تغذيه نوزاد با « آغوز » بسيار مهم و ضروري است . وجود « فيزيم » زياد در « آغوز » آن را ملين مي كند و به اين ترتيب در تميز شدن روده هاي ننوزاد و جلوگيري از تجمع ميكروب هاي مضر نقش اساسي دارد . به همين دليل وجود پاتن و مواد ايمني ساز كارشناسان علوم تغذيه مصرف آغوز كاملا طبيعي مي دانند . همين كارشناسان در تشريح تفاوت هاي موجود بين شير و آغوز مي گويند . ميزان پروتئين و چربي و در نهايت ماده ي خشك در آغوز بيشتر از شير است و همچنين به خاطر تفاوت تركيب پروتئين هاي آغوز با تركيب پروتئين هاي شير آغوز در مقابل مايه پنير حساس نبوده و منعقد نمي شود ، بنابراين از آغوز نمي توان پرورش معمول پنير تهيه كرد و شير مانند بسياري از مواد غذايي ديگر خواص خود را به مدت زيادي نمي تواند حفظ كند . شير به خودي خود حتي اگر در بهداشتي ترين شرايط نيز دوشيده شود ، داراي ميكروب است حتي اگر دام از سلامت كامل برخوردار باشد .
    ‏( 2 )
    ‏طرح تيپ شير پاستوريزه
    ‏ شير پس از خروج از پستان در مرحله دوشش و پس از‌ آن در معرض آلوده شدن به انواع ميكروب ها مي تواند قرار مي گيرد .
    ‏ شير به صورت دايمي تركيب و خواص خود را تغيير مي دهد و اين عمل تحت تأثير ميكرو ارگانيسم ها و آنزيم هاي موجود در تركيب انجام مي شود . شير را نبايد تنها به عنوان يك نوشيدني تلقي كرد ، بلكه ماده ي خام و ماده اصلي خيلي از فرآورده هاي شيري از قبيل كره –‏ خامه –‏ پنير –‏ ماست –‏ شيرهاي كندانسه و خشك –‏ بستني و غيره را تشكيل مي دهد و درجات خوبي و مقاومت و ارزش مواد فوق بسته به ماده ي تشكيل دهنده ي اصلي آن يعني شير مي باشد . براي اين كه بتوان به طور صحيح تركيب شير را بررسي كرد ، بهتر است آنرا به دو قسمت آب و ماده ي خشك تقسيم كنيم . قسمت اعظم تركيب شير را ( 4/87 % ) آب تشكيل مي دهد و آن محيطي است كه تمام مواد متشكله شير به صورت محلول و يا ديسپريسون در آن قرار گرفته اند . فونكسيون آب در بدن خيلي مهم است ، به طوري كه نوزاد احتياج آب بدن خود را از آب شير تأمين مي نمايد . به غير از آب مواد ديگر متشكله شير را تحت عنوان ماده ي خشك نام مي بريم .
    ‏در شير گاوه به طور كلي ماده خشك 6/12 درصد شير را تشكيل مي دهد كه مهم ترين قسمت هاي ماده ي خشك را لاكتوز –‏ چربي –‏ مواد ازته –‏ مواد مينرال تشكيل مي دهند . در تركيبات شير لاكتوز بعد از آب از لحاظ مقدار بيشترين قسمت آن را تشكيل مي دهد ، لاكتوز در شير گاو بيشتر از يك سوم ماده خشك يعني 3/37 درصد را تشكيل مي دهد . يكي ديگر از مواد مهم ماده ي خشك شير ، چربي است كه مقدار آن در شير به طور متوسط 7/3 % و در ماده ي خشك 4/29 % مي باشد . اين ماده سبك ترين ماده ي متشكله شير بوده كه فوري تحت تأثير عوامل مختلف قرار گرفته و تغيير مي يابد ، چربي به حالت امولسيون در داخل شير قرار دارد .
    ‏( 3 )
    ‏طرح تيپ شير پاستوريزه
    ‏آب –‏ شير = ماده خشك
    ‏چربي هاي شير را از دو گروه چربي هاي حقيقي « گليسيريدها » و يا مواد شبيه چربي و يا وابستگي به چربي تشكيل شده است .
    ‏مواد ازت دار :
    ‏ مواد ازت دار به نسبت 4/3 % در شير و 8/28 % از ماده ي خشك را تشكيل مي دهد ، قسمت اعظم مواد ازت دار ( 95 % ) شير را پروتئين ها تشكيل مي دهند . پروتئين هاي شير هم قسمت اعظم ( 80 % ) از كازئين تشكيل مي شود .
    ‏مينرال يا مواد معدني :
    ‏ 75/0 درصد شير و 5/5 % ماده ي خشك را تشكيل مي دهند . برخي از مواد ‏معدني كه در بروز خيلي از خواص فيزيكي و شيميايي و حتي تكنولوژي شير موثرند ، محلول بوده و برخي ديگر به حالت كلوئيدي در داخل شير موجود مي باشنند . اين مواد ( كلسيم –‏ سديم –‏ پتاسيم –‏ منيزيم –‏ آهن –‏ مس –‏ يد ) به حالت فسفات ها و كلرورها وجود دارد .
    ‏كميت هاي فيزيكي قابل اندازه گيري شير :
    ‏وزن مخصوص شير :
    ‏ شير ماده اي است كه از تجمع مواد مختلفي به وجود آمده و مسلما وزن مخصوص هر يك از اينن مواد در وزن مخصوص شير تأثير به خصوصي خواهند داشت .به عبارت ديگر مي توان گفت : وزن مخصوص شير مقدار متوسطي است از وزن مخصوص مواد متشكله شير ، وزن مخصوص شير گاو به طور متوسط 023/1 مي باشد يعني 32/0 ميلي گرم از آب مقطر سنگين تر است ( لازم به ذكر است كه وزن مخصوص شير قابل
    ‏( 4 )
    ‏طرح تيپ شير پاستوريزه
    ‏قبول در كارخانجات شير داخلي مابين 028/1 –‏ 032/1 مي باشد ) . مي توان گفت كه هر چه نمونه شير از لحاظ ماده ي خشك غني بوده باشد به همان نسبت بر وزن مخصوص آن افزوده خواهد شد ، به عنوان مثال مي توان شير انسان با وزن مخصوص 030/1 و شير گوسفند با وزن مخصوص 036 /1 و شير گاوه با 032/1 را ذكر كرد و نتيجه گرفت كه چون ماده ي خشك شير انسان كمتر است و در نتيجه وزن مخصوص كمتري را دارا مي باشد .
    ‏ وزن مخصوص به وسيله ي دستگاههاي شيشه اي كوچكي به نام « لاكتودانسيمتر » اندازه گيري مي شود . در كارخانه شير با اندازه گيري وزن مخصوص به اضافه نمودن آب در شير و يا برداشت چربي شير پي مي برند و به همين خاطر از تحويل شير با دانسيته ي كمتر يا بيشتر از اعداد فوق خودداري مي نمايند .
    ‏ويسكوزيته شير :
    ‏ شير محلولي است كه غليظ تر از آب مي باشد و در اثناي خالي كردن آن از ظرفي به ظرف ديگر مقاومتي از خود نشان مي دهد كه در اصطلاح به نام « ويسكوزيته » يا كشش سطحي ناميده مي شود كه اين خاصيت از امولسيون مواد كولوئيدال مخصوصا كازئين يا چربي شير حاصل مي شود ، ويستكوزيته آب در20 درجه سانتي گراد 005/1 بوده در حالي كه ويسكوزيته شير 2 مي باشد ، بعضي از ميكروب ها مانند :
    Ract , Lactic viscosus ., Mesntericus viscosus , Coli aerogenes ‏ سبب افزايش ويسكوزيته و حرارت باعث كاهش ويسكوزيته شير مي شوند . ويسكوزيته شير توسط دستگاه ويسكوزي متر اندازه گيري مي شود كه در كارخانجات در حال حاضر انجام نمي گيرد .
    ‏اسيديته شير :
    ‏ PH ‏ شير تازه دوشيده شده برابر 6/6 مي باشد يعني شير تازه خاصيت اسيدي ضعيفي دارد . هرگاه
    ‏( 5 )
    ‏طرح تيپ شير پاستوريزه

     



    برچسب ها: دانلود مقاله در مورد طرح تيپ شير پاستوريزه 50 ص طرح تيپ شير پاستوريزه 50 ص دانلود دانلود مقاله در مورد طرح تيپ شير پاستوريزه 50 ص طرح تيپ شير پاستوريزه دانلود مقاله مورد پاستوريزه
  • سوالات خود را درباره این فایل پرسیده، یا نظرات خود را جهت درج و نمایش بیان کنید.

  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی پایگاههای اینترنتی ثبت شده است.

درباره ما

تمام حقوق اين سايت محفوظ است. کپي برداري پيگرد قانوني دارد.

دیجیتال مارکتینگ   ثبت آگهی رایگان   ظروف مسی زنجان   خرید ساعت هوشمند