لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد اسلاید : 37 اسلاید
قسمتی از متن powerpoint (..ppt) :
بسم الله الرحمن ارحیم
1
عنوان:
اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان
2
جوش شیرین ( بی کربنات سدیم ) که در اثر واکنش با حرارت و رطوبت در جریان پخت نان به کربنات سدیم ( سودا ) تبدیل می گردد دارای خاصیت قلیایی بالا و اثرات سوء بهداشتی خواهد بود .
3
1- افزایش PH و در نتیجه مانع از رشد و تکثیر مخمرها
2- تیرگی رنگ مغز نان و بوی نامطبوع در نان
3- قلیایی شدن محیط دهانی و در نتیجه واکنش قلیا با چربی های موجود در مواد غذایی مزه صابون حس می شود .
4- در اثر تخمیر سریع و کاذب خمیر در هنگام پخت ، خمیر نارس و فطیر بوده و در نتیجه ارزش غذایی لازم را ندارد .
5- نان تهیه شده با جوش شیرین علیرغم شکل ظاهرا" رسیده چون فاقد محصولات جانبی حاصل از فعالیت سلولهای مخمر و باکتریهای اسید لاکتیک می باشد فاقد طعم و مزه طبیعی می باشد .
4
اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان
1 - اثر بر دستگاه گوارش :
با توجه به اینکه فرآیند هضم در معده در محیطی اسیدی توسط اسیدکلریدریک در PH حدود 3 الی 4 صورت می گیرد وجود بازهای قوی همانند کربنات سدیم و بی کربنات سدیم ( جوش شیرین ) می تواند باعث خنثی شدن محیط معده و در نتیجه اختلال در هضم و تولید انواع سوء هاضمه در افراد مصرف کننده شود که در انتها منجر به زخم معده و گاستروآنتریت می گردد .
5
اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان
برچسب ها:
دانلود پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان دانلود دانلود پاورپوینت اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان اثرات کاربرد جوش شیرین عمل آوری پخت نان دانلود پاورپوینت اثرات کاربرد شیر