فایل های دیگر این دسته

دانلود مقاله ماهي تخميري 33 ص

دانلود مقاله ماهي تخميري 33 ص - ‏بنام خدا ‏دانشگاه ‏آزاد اسلامي، واحد ‏آیت آلله آملی ‏پروژه درس صنایع گوشت وشیلات ‏ماهي تخميري ‏فهرست مطالب‏: ‏-...

کد فایل:24982
دسته بندی: مقاله » مقالات فارسی مختلف
نوع فایل:مقاله

تعداد مشاهده: 3066 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: .zip

تعداد صفحات: 30

حجم فایل:117 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 14,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
    دسته بندی : وورد
    نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
    تعداد صفحه : 30 صفحه

     قسمتی از متن word (..doc) : 
     

    ‏بنام خدا
    ‏دانشگاه ‏آزاد اسلامي، واحد ‏آیت آلله آملی
    ‏پروژه درس صنایع گوشت وشیلات
    ‏ماهي تخميري
    ‏فهرست مطالب‏:
    ‏- ‏فصل اول: ‏فلور ميکروبي يک نوع ماهي تخميري ( Momoni‏ )
    ‏ ‏ ‏فلور ميکروبي يک نوع ماهي تخميري‏ (Som-fak‏)
    ‏- ‏فصل ‏د‏وم: ‏تخمير ‏و فلورميکروبي Plaa-som‏، يک ف‏رآورده ماهي تخميري تايواني تهيه‏ ‏شده با ‏مقادير مختلف نمک
    ‏- ‏فصل ‏سوم‏: ‏شاخص ها‏ي‏ کنترل ا‏ي‏من‏ي‏ برا‏يPlaa-som ‏، يک محصول ماهي تخميري تايلندي
    ‏- ‏فصل‏ چهارم‏: ‏نقش آمين هاي بيوژنيک در ايمني غذا و سلامتي انسان
    ‏فهرست منابع و مراجع
    ‏فصل اول:
    ‏فلور ميکروبي يک نوع ماهي تخميري ( Momoni‏ )
    ‏ادويه هاي تخمير شده به عنوان عوامل طعم دهنده در سوپ و سس ها در آفريقا مورد استفاده قرار مي گيرند‏. ‏بر عکس ‏در کشورهاي آسيـايي محصولات ماهي تخمير شده معمولاً بخشي از رژيم غذايي سنتي مردم نيستند. در غنا يکي از محصولات ماهي تخمير شده بنام momoni‏ عموماً به عنوان چاشني براي تهيه سس ها مورد استفاده قرار مي گيرد.
    ‏تخمير ميکروبي ماهي در توليد سس ها و خمير هاي مختلف ماهي رخ مي‏‏دهد. سس ها و خميرهاي ماهي غلظت بالايي از نمک دارند ( 15-25 درصد وزني/ وزني) و بنابراين ارزش غذايي آنها به خاطر اينکه نمي توانند درمقادير زياد مصرف شوند محدود است.
    Terasi‏ ‏هم يک غذاي تخميري بومي است که در اندونزي از خمير ماهي يا ميگو با تخمير طبيعي در حضور غلظت بالاي نمک تهيه مي شود. براي تهيه momoni‏انواع مختلفي از ماهيها به کار برده مي شود. ماهيها تميزشده و امحاء‏ ‏و احشاء آنها بيرون آورده شده و بوسيله آب به خوبي شسته مي شوند سپس نمک زني انجام مي شود که مقدار آن 310-294 گرم به ازاي هر کيلو گرم ماهي مي باشد. نواحي روده و شکم ماهي شديدتر نمک زده مي شوند. ماهي ها در سبدهايي که روي آن با سيني هاي آلومينيومي پوشانده شده و يا سبدهايي از جنس کنف قرار مي گيرند و اجازه مي دهند در طول5-1 روز تخمير اتفاق بيفتد. قبل از فروش ماهيهاي تخمير شده در آب نمک شسته مي شوند و با نمک ماليده شده و به قطعات کوچک بريده مي شوند، اين قطعات کوچک در آفتاب در سيني هاي چوبي و در هواي آزاد براي چند ساعت خشک مي شوند.

     



    برچسب ها: دانلود مقاله ماهي تخميري 33 ص ماهي تخميري 33 ص دانلود دانلود مقاله ماهي تخميري 33 ص ماهي تخميري دانلود مقاله ماهي تخميري
  • سوالات خود را درباره این فایل پرسیده، یا نظرات خود را جهت درج و نمایش بیان کنید.

  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی پایگاههای اینترنتی ثبت شده است.

درباره ما

تمام حقوق اين سايت محفوظ است. کپي برداري پيگرد قانوني دارد.

دیجیتال مارکتینگ   ثبت آگهی رایگان   ظروف مسی زنجان   خرید ساعت هوشمند